Peculiaridades de la elaboración: Pazo de Valdomiño se dedica a la elaboración de licores y aguardientes tradicionales de Galicia. Está ubicada en el valle de O Rosal, en la desembocadura del río Miño, corazón de las Rías Baixas, con lo que es natural que destaque por la obtención de licores sobre todo a partir de bagazo de uva Albariño. Además producen licores de hierbas, frutas o café, tradicionales en la región.
El Licor de Hierbas de Galicia se elabora a partir de aguardiente amparado por la indicación geográfica Orujo de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola. Su contenido en azúcares será como mínimo de 100 gramos por litro. Tanto en la elaboración del Aguardiente de Hierbas de Galicia como del Licor de Hierbas de Galicia se han de emplear como mínimo tres especies de plantas. Se permite el uso de cualquier especie apta para uso alimentario, entre las que se citan, por ser de uso más tradicional, las siguientes: menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela. La elaboración podrá ser por maceración de las hierbas, por destilación en presencia de las hierbas o por una combinación de ambos métodos.
En concreto, el Licor de Hierbas Terras Celtas se elabora mediante maceración en frío y triple destilación de las mejores hierbas aromáticas en Aguardiente de Orujo de Galicia.
Nota de cata: Amarillo pajizo con destellos alimonados, brillante y limpio. En nariz, los aromas cítricos son protagonistas (limón, pomelo rosa), junto con los de fruta blanca (pera en almíbar), envueltos en las notas que aportan los botánicos macerados: recuerdos de camomila, césped y enebro, sobre un fondo balsámico que le da frescura. En boca, tiene una entrada dulce, es potente en el centro de la boca y con agradable calidez al final. Buena persistencia.
