Elaborado con uva de viñedos propios, nuestro vino crianza permanece entre 12 y 14 meses en barricas de roble francés y americano, un tiempo que determina un tinto elegante y estructurado en el que los aromas terciarios de la madera empiezan a destacar aportando complejidad a la fruta de la tinta fina.
Vendimia manual
El momento más emocionante del año, cuando entramos en contacto con el origen y nos manchamos las manos de tierra y mosto. En Dominio Fournier vendimiamos cada parcela por separado, recogiendo los racimos en pequeñas cajas y seleccionándolos manualmente para asegurar la máxima calidad de todas y cada una de nuestras uvas.
Maceración en frío
Previo a la fermentación alcohólica, los mejores lotes descansan durante 5 días en una maceración con nieve carbónica, un innovador proceso que nos permite extraer de forma selectiva los taninos más dulces y aromáticos obteniendo vinos con mayor color, cuerpo, complejidad y capacidad de crianza.
Fermentación maloláctica
Tras un prensado suave, el vino de cada parcela realiza la fermentación maloláctica por separado en tinas o barricas de roble, donde el ácido málico se transforma en láctico de forma natural restando dureza y astringencia al vino.
Crianza
Los vinos envejecen entre 12 y 18 meses en barricas de roble francés y americano antes de la fase de blend, cuando entra en juego el talento de nuestras enólogas a la hora de catar, seleccionar y combinar la producción de las distintas parcelas en una búsqueda incansable de la complejidad y el carácter inconfundibles de Dominio Fournier.
En las mejores manos
Día tras día, año tras año, nuestras enólogas miman cada viña y cada paso del proceso para hacer realidad un proyecto ilusionante.
Marian Santamaría
Su carrera comenzó en estos mismos viñedos hace más de 15 años. Hoy, tras una dilatada trayectoria que le ha llevado a trabajar en algunas de las denominaciones de origen más importantes de España como Toro, Vinos de la Tierra de Castilla y León o Rueda, cierra el círculo regresando al origen con la firme voluntad de elaborar los mejores vinos de la Ribera del Duero.
Laura Terrazas Rodríguez
Su historia está estrechamente ligada a esta tierra y a los vinos que en ella se producen. Tras formarse en Ingeniería Técnica Agrícola y Enología, dio sus primeros pasos en el mundo del vino trabajando para el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero. De allí a algunas de las bodegas más destacadas de la región y finalmente recala en Dominio Fournier, donde lleva más de 12 años siendo parte esencial de este proyecto.
