Vivanco 4 Varietales
Variedades:
70% Tempranillo,
15 % Graciano,
10% Garnacha,
5% Mazuelo
Producción: 14.045 botellas
Vinifcación
Vendimia manual de cada una de las variedades en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. Enfriamiento en cámara de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 Cº. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las cuatro variedades. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación individual de cada variedad con levaduras autóctonas: 24 días para el Tempranillo, 20 para el Graciano, 26 para la Garnacha y 21 para el Mazuelo. Descube por gravedad por separado de cada uno de los vinos obtenidos a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación maloláctica.
Crianza
24 meses de estancia en barricas nuevas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos. Cada uno de los cuatro vinos permanece con sus lías hasta su embotellado y se realizan bâtonagge periódicos durante los primeros meses. Se realiza el cuvée de vinos y se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
Cata
Granate picota intenso. Aroma potente, complejo, con fruta roja y negra muy madura, un toque foral, grafito, tofe, chocolate, con una madera fina muy bien integrada. En boca es fresco, sabroso, intenso, muy expresivo, con taninos maduros y de un largo postgusto en el que se aprecian las mismas sensaciones que en nariz.
Maridaje
Medallones de Solomillo con manzanas asadas y salsa agridulce. Todo tipo de carnes rojas a la brasa y platos de caza.
INFORME COSECHA "Finca El Cantillo"
El año meteorológico influyó decisivamente en la gestión individual de las 10 parcelas que componen la finca El Cantillo y en la actuación sobre cada una de las variedades. El invierno fue frío y seco, con casi total ausencia de precipitaciones, cerrándose el ciclo anual del viñedo con una precipitación de 476 l/m2 y una temperatura media de 11,9 Co. Se adelantó la brotación de todas las variedades. Espergurado temprano en el Tempranillo para paliar los efectos de la sequía y más tardío en Graciano, Garnacha y Mazuelo para restarle vigor a la planta.
Sin despuntes en ninguna de las variedades para mejorar la superficie foliar expuesta. Vendimia en verde, simple en el Tempranillo y doble en el Graciano, Garnacha y Mazuelo para gestionar mejor su maduración con la reducción de producción. La vendimia empezó el 15 de octubre en las parcelas de Tempranillo, el 22 en el Mazuelo, el 25 en la Garnacha y el 30 de octubre en el Graciano.
