Pago Florentino se elabora cien por cien con uva cencibel. Los racimos escogidos fueron vendimiados en cajas de 15 kg, seleccionados en mesa y posteriormente despalillados. La uva se encubó en depósitos de acero inoxidable por gravedad, se maceró durante 4 días en frio y posteriormente se realizó la fermentación alcohólica a una temperatura inferior a 28º C.
Tras esta fermentación alcohólica introdujimos el vino en barricas nuevas de roble francés y americano para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses en barrica de roble francés y americano.
Vino limpio y brillante de color rojo picota con ribetes rubís y matices violáceos.
Multitud de matices diferenciados, entrelazándose la fruta roja madura con los aromas de café tostado, frutas negras y torrefactos.
Entrada de boca sedosa y amable, con gran intensidad y duradero en el tiempo; el retronasal nos vuelve a recordar las frutas negras y torrefactos percibidos en nariz.
