Ramón Bilbao Crianza 37,5 cl.

VARIEDAD

100% Tempranillo Riojano.

El ciclo vitícola fue muy bueno lo que favoreció un estado vegetativo y sanitario óptimo hasta el final del ciclo . La floración y el cuajado fue algo tardío pero se obtuvieron un buen número de racimos con un tamaño medio. La vendimia se inició en fechas normales y disfrutó de un tiempo seco y soleado lo que permitió alcanzar a la uva el punto óptimo de madurez con un magnífico estado sanitario gracias a la práctica ausencia de plagas y enfermedades. Esta cosecha ha sido calificada de Excelente por el Consejo Regulador de la D.O. Ca Rioja.

ELABORACIÓN y CRIANZA

Quizá este sea el vino con más regularidad de toda la gama, el secreto está en el seguimiento durante todo el ciclo de cada parcela y en la recolección en el momento óptimo de cada una de ellas. Otro de los puntos claves es la fermentación por separado de cada pago y el ensamblaje final de los vinos antes de la crianza y en cada uno de los trasiegos. Las temperaturas de fermentación se controlan hasta los 28-29ºC y los descubes son rápidos, cuando se aprecia que la extracción de color (antocianos y taninos) llega a los niveles óptimos.

CATA

Cereza con ribete rubí. Limpio y de intensidad media con aromas de fruta roja madura, laurel y puntas minerales, y también algo de cacao. Fresco en el ataque, de agradable paso dónde reaparecen los recuerdos de grosellas y fresas silvestres. Es especiado en el fondo con matices leves de sotobosque en un postgusto largo.

SERVICIO Y MARIDAJE

Temperatura de consumo entre 16ºC y 18ºC.

Acompaña muy bien a platos de embutidos, quesos suaves y a gran variedad de carnes e incluso a pescados azules.