FICHA TECNICA

Región de elaboración:
D.O. Ribera del Duero

Variedades:
Tempranillo 100%

Viticultura:

Uvas seleccionadas procedentes exclusivamente de las fincas de Legaris. Suelos: Aluviales, cascajosos, franco-arenosos; meandros y alrededores del Río Duero. Se mantiene una cubierta vegetal de especies autóctonas para favorecer la riqueza biológica de los suelos, evitar la erosión y mejorar estructura. Mediante técnicas de viticultura de precisión se han identificado y caracterizado los distintos tipos de suelo que componen los viñedos para su posterior manejo y selección. Viticultura: Plantación N-S. Clones seleccionados libres de virus. Poda corta. Pases de poda en verde para desbrotar, deshojado en la cara este (sol de la mañana) de las filas y aclareo de racimos. Riego: Debido a la baja pluviometría de la zona, a la pobreza de los suelos y a la presencia de una cubierta vegetal, se hace imprescindible el riego. Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado (RDI) aplicando estrés hídrico en ciertos estadios vegetativos del ciclo de la vid para favorecer la concentración de color, aromas y sabores. Control Integrado de Plagas: No se usan insecticidas ni antibotrytis. Baja presión de mildiu y control del oidio principalmente con productos orgánicos. Los tratamientos se programan en base a los modelos de predicción de la estación meteorológica de la propia finca. Vendimia: Para decidir el momento óptimo de cosecha, aparte del seguimiento de maduración analítico, se hace también cata de uvas para evaluar la madurez fenólica de éstas. Se realiza cosecha selectiva, vendimiando y elaborando los distintos terruños por separado, mediante el manejo de mapas de predicción de calidad y GPS.

Vinificación:

La uva se despalilló suavemente y se llevó a los depósitos, donde se realizó una maceración prefermentativa a baja temperatura para después ir aumentándola hasta arrancar la fermentación, que se realiza a unos 24ºC como máximo para respetar la fruta.

La duración total de la maceración prefermentativa y la fermentación alcohólica es de unos 7 días. A continuación el vino realizó la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Una vez finalizada la maloláctica el vino pasó a barrica nueva de roble americano, donde estuvo un total de 3 meses.

Para afinar el vino antes de embotellar se realiza una suave clarificación con albúmina de huevo y una leve filtración final.

Analítica:

Alcohol: 14%vol.

Nota de cata:

Color rojo púrpura de intensidad alta con tonos violáceos. En nariz presenta una alta intensidad aromática, sobresaliendo aromas de fruta roja que reflejan la tipicidad de la uva, complementadas con notas de toffe y vainilla de su estancia en barrica. En boca es un vino sabroso y redondo.

El consejo del enólogo:

La temperatura de consumo recomendada es de 14ºC.

Es un vino para disfrutar ya, si bien puede evolucionar favorablemente durante el próximo año.

Maridaje:

Carnes blancas, pastas, tapas y quesos frescos.